カスレのレシピ

カスレは肉と豆煮込んだフランスのおふくろの味らしい。
意識しないで昔から作っているような気がするが
やっぱり白いんげんとスペアリブだと本格的？？
本物も豚だけではなく鴨、羊、ソーセージ・・・・なんでもありらしいので
これがウチ流本物のカスレです。

スペアリブはコストコで買ってきてもらった１Kg/１５００円のバックボーンリブ
塩をタップリ振って３日間放置、白いんげん（これももらいもの）は
冷蔵庫で２日ぐらい水につけて放置。
とりあえず大きめの鉄鍋でニンニクを炒め肉を投入。
焼き目をしっかり付ける。
鍋はあんまり焦がさないようにたまに酒とか振ってヘラで鍋肌の焦げ目を
脂の中に混ぜ込みながら肉を焼くのがコツ。
肉を取り出した脂で玉葱、セロリ、そのほか余った野菜を炒め
白いんげんとスパイス（今回はローズマリー、ベイリーフ、干からびた香菜を投入）
を入れ適当に火を入れ終了。
来週の弁当に再登場予定！